پروتئین شیر ایزوله 85 درصد ام پی آی | MPI باطعم انبه یک کیلویی

ام پی سی 85 درصد تهیه شده از شیر تازه گاو مکملی با کیفیت بالا و خلوص زیاد

پروتئین شیر چیست و تفاوت بین MPC و MPI چیست؟

پروتئین شیر یکی از مهم‌ترین ترکیبات مغذی موجود در شیر است که شامل دو نوع اصلی می‌شود: کازئین (حدود 80%) و پروتئین‌های آب‌پنیر (حدود 20%). این پروتئین‌ها حاوی تمامی اسیدهای آمینه ضروری بدن هستند و به دلیل ارزش تغذیه‌ای بالا، در تولید محصولات غذایی، مکمل‌های ورزشی و درمانی استفاده می‌شوند. از فرآوری شیر، محصولات مختلفی با درصدهای متفاوت پروتئین تولید می‌شود که دو مورد از آنها عبارت‌اند از کنسانتره پروتئین شیر (MPC) و ایزوله پروتئین شیر (MPI).

کنسانتره پروتئین شیر (MPC) و ایزوله پروتئین شیر (MPI) هر دو از شیر تولید می‌شوند اما در غلظت پروتئین، لاکتوز و چربی تفاوت دارند MPC شامل 40 تا 85 درصد پروتئین است که محصولات پگاه شامل دو مدل ام پی سی 66 درصد و ام پی سی 85 درصد است و مدل 85 درصد بسیار پرکاربرد تر در ورزش میباشد. MPC، لاکتوز و چربی بیشتری نسبت به MPI دارد.

در مقابل، MPI حاوی حداقل 90% پروتئین خالص است و لاکتوز و چربی آن تقریباً حذف شده‌اند. این محصول علاوه بر اولترافیلتراسیون، با روش دیافیلتراسیون فرآوری می‌شود تا لاکتوز و چربی بیشتری حذف شود. به همین دلیل، MPI برای استفاده در مکمل‌های ورزشی، محصولات رژیمی و فرمولاسیون‌های پزشکی بسیار مناسب است. تفاوت کلیدی این دو محصول در میزان خلوص پروتئین و کاربردهای خاص آنها است. با توضیحات بالا پروتئین شیر 85 درصد پگاه با 85 درصد پروتئین، 7 درصد لاکتوز و 1 درصد پروتئین در دسته MPC قرار میگیرد و ام پی آی تلقی نمی شود.

مقایسه کلی غلظت‌های مختلف پروتئین:

پروتئین با درصدهای مختلف در دسته بندی های مختلفی قرار میگیرد که در زیر توضیح داده شده است:

غلظت‌های مختلف پروتئین در محصولات MPC (کنسانتره پروتئین شیر) بر اساس درصد پروتئین موجود در محصول به سه دسته تقسیم می‌شوند.

• غلظت پایین (40% تا 50% پروتئین)، که به پروتئین متوسط مشهور است، محصول شامل مقادیر بیشتری از لاکتوز، چربی و مواد معدنی است و برای دسرها و نوشیدنی‌های لبنی مناسب است.
• غلظت متوسط (50% تا 70% پروتئین) تعادلی بین پروتئین و سایر ترکیبات داشته و در تولید ماست، پنیر و محصولات فرآوری‌شده استفاده می‌شود. این دسته بندی به پروتئین متوسط شناخته میشود.
• در غلظت بالا یا پروتئین بالا (70% تا 90% پروتئین) لاکتوز و چربی به حداقل رسیده و محصول بیشتر برای مکمل‌های ورزشی و رژیمی مناسب است. این دسته‌بندی به نیازهای متفاوت مصرف‌کنندگان و صنایع غذایی پاسخ می‌دهد.
• MPI یا ایزوله پروتئین شیربا خلوص پروتئین بالاتر از 90% خارج از این تقسیم‌بندی قرار می‌گیرد چون همواره پروتئین مثبت 90 درصد و لاکتوز وچربی زیر 1 درصد را شامل میشود.

تفاوت بین درصد پروتئین و ترکیب پروتئین (کازئین و وی):

وقتی می‌گوییم محصولی 85% پروتئین دارد، یعنی از هر 100 گرم این محصول، 85 گرم پروتئین خالص وجود دارد و باقی‌مانده شامل مواد دیگر مثل لاکتوز، چربی و مواد معدنی است. اما وقتی می‌گوییم 80% کازئین و 20% وی، این فقط ترکیب داخل بخش پروتئینی محصول را نشان می‌دهد، نه کل محصول. بنابراین، درصد پروتئین (85%) مربوط به وزن کل محصول است، اما ترکیب پروتئین (کازئین و وی) فقط به خود پروتئین اشاره دارد.

برای مثال، اگر محصولی 100 گرم وزن داشته باشد و 85% آن پروتئین باشد، یعنی 85 گرم پروتئین خالص دارد. از این 85 گرم پروتئین، 68 گرم کازئین (80%) و 17 گرم وی (20%) است. باقی‌مانده 15 گرم هم شامل مواد دیگر مانند لاکتوز و چربی است. این دو مفهوم (درصد پروتئین و ترکیب پروتئین) کاملاً متفاوت هستند و نباید با هم اشتباه گرفته شوند.

ویژگی های فنی  ام پی سی 85 درصد پروتئین شیر پگاه

کنسانتره پروتئین شیر 85 درصد پگاه (نام جا افتاده عامیانه: ایزوله پروتئین شیر 86 درصد پگاه یا ام پی آی 86 درصد) دارای 85 تا 86 درصد پروتئین خالص است که یکی از بالاترین درصدهای موجود در مکمل های پروتئینی محسوب می شود. این محصول به طور عمده از پروتئین شیر گاو تولید می شود. پروتئین شیر یک منبع پروتئینی کامل است که تمام آمینواسیدهای ضروری بدن را تأمین می کند. درصد بالای پروتئین در پروتئین شیر 85 درصد آن را به انتخابی مناسب برای ورزشکاران و افراد با سبک زندگی فعال تبدیل می کند.

ام پی سی 85 درصد سرشار از کازئین بوده و حداقل میزان چربی و لاکتوز را داراست. بدین ترتیب افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند یا به دنبال کنترل چربی بدن خود هستند می توانند با خیالی آسوده از این محصول به عنوان مکمل غذایی و حتی در آشپزی استفاده کنند. این محصول فاقد افزودنی های مضر یا قندهای اضافی است، که آن را به یک گزینه سالم برای مصرف روزانه تبدیل می کند.

فرایند تولید کنسانتره پروتئین شیر 85 درصد و مزایای آن

کنسانتره پروتئین شیر پگاه ام پی سی 85 درصد از طریق روش افشان (Spray Drying)  تولید می شود. این روش یکی از پیشرفته ترین و موثرترین روش های تولید مکمل های پروتئینی است که به کمک آن می توان پروتئین شیر را به صورت ایزوله و با خلوص بالا استخراج کرد.

در این فرآیند، ابتدا شیر گاو از طریق فرآیندهای خاصی مانند تصفیه و اولترا فیلتراسیون برای حذف چربی و لاکتوز آماده می شود. سپس پروتئین شیر با استفاده از تکنولوژی افشان به ذرات بسیار ریز تبدیل می شود. در این فرآیند، مایع پروتئین شیر به صورت قطرات ریز از طریق یک نازل در محیط داغ افشان می شود. این قطرات در تماس با هوای داغ سریعاً خشک شده و به پودر پروتئینی تبدیل می شوند. این روش باعث می شود که پروتئین شیر پگاه با حفظ خواص اصلی پروتئین، از جمله تمام آمینواسیدهای ضروری، به ویژه در مقادیر بالای پروتئین 85 درصد، تولید شود. مهم ترین مزایای این روش تولید عبارتند از:

1. حفظ خواص پروتئین: در فرآیند افشان، پروتئین ها در معرض حرارت قرار می گیرند اما به دلیل زمان کوتاه تماس با هوا، از تخریب و تغییر ساختار پروتئینی جلوگیری می شود. این امر موجب حفظ ارزش غذایی و خواص بیولوژیکی پروتئین در محصول نهایی می شود.
2. کیفیت بالا و خلوص محصول: به واسطه روش افشان، پروتئین شیر 85 درصد از بالاترین میزان خلوص پروتئینی برخوردار است. این بدان معناست که محصول نهایی به صورت تقریبی عاری از چربی و لاکتوز می باشد. بدین ترتیب، مصرف این محصول برای افراد با حساسیت لاکتوزی و افرادی که به دنبال کاهش چربی هستند، بدون مانع است.
3. دقت در فرآیند خشک کردن: روش افشان امکان خشک کردن با دقت بالا را فراهم می آورد که در نتیجه محصولی با رطوبت کنترل شده تولید می شود. این ویژگی باعث طولانی تر شدن عمر مفید محصول و حفظ کیفیت آن در مدت زمان طولانی تر می شود.
4. سرعت و کارایی بالا: فرآیند افشان از نظر زمانی بسیار سریع است و می توان در مدت کوتاهی حجم زیادی از محصول را تولید کرد. این سرعت بالا همچنین موجب کاهش هزینه های تولید و عرضه محصول با قیمت رقابتی تر به بازار می شود.